Über uns

Seit über 20 Jahren nun führen Gabi und Michael Pfannes das Waldhotel Schinkenwirt. Ihre Liebe zur Natur, die Verbindung von Tradition und Moderne und die Inszenierung der Natur im Hotel sind ihre Bestimmung. Ihre Intention ist es, die Menschen wieder zurück zu ihren Wurzeln zu bringen, weg vom Stress des Alltags, hin zu den wesentlichen Dingen des Lebens. Die allgegenwärtige Philosophie dabei: „Natur entdecken und genießen“.

Idylle im Grünen

Familie Pfannes

Ausbildung und Sternerestaurant-Erfahrungen

Michael Pfannes begann seine Karriere nach seiner Ausbildung im heimatlichen Unterfranken im renommierten Restaurant „Im Schiffchen“ in Kaiserswerth, Düsseldorf. Dort sammelte er wertvolle Erfahrungen in einem Sternerestaurant unter der Leitung von Jean-Claude Bourgueil. Nach seiner Zeit in Düsseldorf zog es Michael Pfannes weiter ins Münchner Restaurant „Tantris“, wo er unter der Anleitung von Hans Haas arbeitete. Hier vertiefte er sein Wissen und seine Fähigkeiten. Anschließend wurde er für vier Jahre als Küchenchef bei „Holtmann“, einem angesehenen Feinkostanbieter in Köln, engagiert.

Schlemmerei

Restaurant

Studium, Liebe und der Aufbau des eigenen Hotels

Die nächste Herausforderung für Michael Pfannes folgte, als er zum Küchenchef des neu eröffneten „Holtmanns Restaurants“ in Köln ernannt wurde. Während dieser Zeit absolvierte er ein Studium zum staatlich geprüften Betriebswirt an der WIHOGA in Dortmund. Hier lernte er seine zukünftige Frau Gabi kennen, die ebenfalls eine fundierte Gastronomieausbildung absolvierte. Gemeinsam wagten sie den Schritt in die Selbstständigkeit, mit Michael in der Küche und Gabi im Service. Gabi, eine gebürtige Sauerländerin, prägt mit ihrem Sinn für Ambiente und Ästhetik maßgeblich den Stil des Hotels. Ihre Leidenschaft für die Inszenierung der Natur und die gekonnte Verbindung von Tradition und Moderne begeistert die Gäste immer wieder aufs Neue.